Официанты будущего или как преодолеть проблемы с персоналом в ресторане

Опыта в ресторанном бизнесе тогда не было, и за помощью, в том числе в подборе персонала, мы с партнерами обратились в консалтинговую компанию. Но собрать полную команду таким образом не удалось, наняли директора, бар-менеджера и только одного бармена. Остальных подбирали сами, отдавая предпочтение людям с опытом работы. Хотя и этого недостаточно — важно, чтобы человек вписался в концепцию бара и проникся его атмосферой. Если вы решили довериться специалистам, стоит рассмотреть вариант привлечения профильного кадровика из ресторанной отрасли. Такие люди глубоко погружены в рынок, хорошо знакомы с его особенностями и легко лавируют в потоке соискателей разного уровня. Рынок труда в барной индустрии неоднородный и очень динамичный. Во многих заведениях колоссальная текучка персонала из-за больших нагрузок, экономических факторов ведения бизнеса, а иногда и из-за молодости сотрудников, которым вечно хочется перемен.

Украинскому общепиту не хватает персонала

Украинскому общепиту не хватает персонала Количество предложений в этой сфере стабильно держится на уровне вакансий в последние два года. Основными требованиями у работодателей к соискателям этих вакансий являются порядочность и пунктуальность. Заработная плата официанта в Украине колеблется в диапазоне от грн в простых заведениях и до 20 гривен в дорогих ресторанах или на банкетном об луживании. Такой разброс объясняется уровнем и географическим расположением заведения, требованиям к соискателю и количеством рабочих часов.

Текучесть кадров - это отношение числа уволенных работников предприятия , выбывших за Гостиничный/ресторанный бизнес в курортных зонах.

Если посмотреть на проблему шире, то из ситуации с текучестью кадров можно извлечь свои выгоды. При контролируемой текучести кадров, открываются возможности для кадровых перестановок и карьерного роста оставшихся лучших сотрудников, что является для них дополнительным стимулом. Проанализировав причины ухода сотрудников и внеся соответствующие изменения в деятельность фирмы, можно не только снизить текучесть кадров, но и увеличить эффективность деятельности каждого сотрудника и фирмы в целом.

Кроме того, если научиться контролировать этот процесс, то возникает возможность избавиться от аутсайдеров, привлечь людей с новыми взглядами. Рассмотреть понятие, виды и причины текучести персонала. Провести обоснование экономической и социальной эффективности предлагаемых проектных рекомендаций. Рассмотреть возможность применения предлагаемых проектно-практических рекомендаций по совершенствованию методов снижения текучести кадров в других организациях ресторанного бизнеса.

Теоретико-методологической базой исследования стали научные работы отечественных социологов, экономистов, специалистов в области управления персоналом, таких как А. В дипломном проектировании применялись следующие общенаучные методы эмпирического и теоретического этапов исследования:

Большая текучка кадров

Решение проблемы текучки кадров в ресторане И хорошие сотрудники являются важнейшим активом предприятия общепита. Хороший повар — ключевая фигура любого ресторана.

Различают естественную и излишнюю текучесть персонала. этого многие молодые активные специалисты ресторанного бизнеса.

Неопытному владельцу кафе или ресторана может казаться, что заменить рядового сотрудника дёшево и просто. Просто посчитайте затраты на рекламу вакансий, оформление медицинских книжек, покупку новых комплектов формы, заработную плату стажёра и наставника, обучающие материалы, вознаграждение кадровика. Всё это стоит около 24 рублей на человека. Есть ещё одна проблема. На самые востребованные позиции это официанты, бармены, повара, хостес претендуют соискатели — годов рождения, а в эти годы Россия пережила серьёзный спад рождаемости, поэтому людей просто физически мало.

На место официанта претендовали пять-шесть человек — можно было выбирать лучших. Команду получалось сформировать всего за пару недель. Сейчас на то, чтобы закрыть десять позиций, та же компания тратит полтора месяца. Можно ли удержать сотрудников в компании, чтобы избежать лишних трат? Подбор Пытаясь в спешке закрыть срочные вакансии, компании не всегда задаются вопросом, действительно ли каждый кандидат соответствует должности, на которую претендует.

Часто наниматели не берут на себя труд составить чёткие профайлы для кандидатов. А они нужны на все позиции независимо от сегмента, будь то дорогой ресторан или точка фастфуда.

Как снизить текучесть кадров в ресторане

На профильных семинарах и конференциях для руководителей предприятий сегмента представители рекрутинговых агентств говорят, что теперь проще найти квалифицированных специалистов за разумные деньги, что профессионалы стали менее привередливыми и согласны выполнять больше работы за меньшие деньги. Мы провели мониторинг рынка, подключив к нему и экспертов как рестораторов, так и сотрудников -компаний , чтобы понять, насколько справедливо это замечание.

Действительно ли на рынке труда появилось много профессионалов высокого уровня? Правда ли, что, пользуясь ситуацией, работодатели активнее меняют персонал? Многие компании сократили штат. Часто взамен уволившегося сотрудника нового не ищут, а распределяют его обязанности среди оставшихся.

Решение проблемы текучки кадров в ресторане важную роль для клиентов , но ресторанный бизнес-это прежде всего вкусная еда.

Подробнее Текучесть кадров в ресторане бьет по бизнесу Текучесть кадров в ресторане может нанести непоправимый урон ресторану. Независимо от того, какую заработную плату получают сотрудники ресторана, текучесть кадров ставит под угрозу развитие ресторана и его операционную устойчивость. В некоторый случаях, когда ресторан покидает шеф-повар, владельцы ресторана теряют гостей и репутацию своего заведения на рынке.

Текучесть кадров в ресторане наносит финансовые убытки ресторану, доставляет неудобства членам команды ресторана и создает дополнительный стресс руководителю ресторана, который отвечает за качество работы ресторана и успешную адаптацию, а также подготовку новых сотрудников. Максимальной отдачи от новых работников ресторана можно ожидать через месяцев. К сожалению, высокая текучесть кадров во многих случаях не позволяет руководству ресторана стать свидетелем максимальной отдачи от новых сотрудников.

Например, официанты увольняются в среднем через каждые месяца. Это помогает избежать резкого падения производительности работы ресторана, когда кто-то из сотрудников заболел, не вышел на работу или уволился. При приеме на работу новых сотрудников руководству ресторана необходимо не впадать в крайности и тщательно осуществлять отбор кадров. Не рекомендуется принимать на работу кандидатов, которые в течении года слишком часто меняли место работы, тех, которые отказываются предоставить рекомендации для проверки или кандидатов, не сумевших объяснить причину, по которой они покинули предыдущее место работы.

Побороть высокую текучесть кадров в ресторане можно путем повышения заработной платы ценным сотрудникам, предоставления дополнительных бонусов и системы мотивации персонала ресторана, а также создания более благоприятных условий труда для персонала ресторана внедрение инноваций, обеспечение тренингов, предоставление помещения с необходимыми удобствами для отдыха персонала и т.

Также рекомендуется правильно формировать команду ресторана и дополнять ее кадрами, которые идеально бы подходили по возрасту и профессиональным качествам другим сотрудникам ресторана, а также концепции ресторана.

Свежая голова

Какие вакансии закрывают на . Зачем идут к консультанту и бизнес-тренеру? Коэффициент текучести кадров, формула План адаптации персонала: Коэффициент текучести кадров, формула Ни для кого не секрет, что одним из критериев оценки работы отдела персонала в любой компании является показатель текучести сотрудников.

В ресторанном бизнесе вообще текучка кадров – явление постоянное. И наше заведение не исключение. А затрагивает это действительно в основном.

Как флористика, вокал и внутренние конкурсы влияют на вовлеченность персонала. Эксклюзив Суббота, 20 Февраль Сотрудники всегда были главным преимуществом компаний, но не каждая компания это понимала. И многие относились к вопросам вложения в персонал очень легко. На самом деле, именно сотрудники всегда были главным локомотивом движения компании и главным фактором получения прибыли.

Меняется спрос на услуги, падают доходы, растет текучка персонала, некоторые заведения вообще прекращают работу. Как удержать и правильно мотивировать сотрудника, когда гонка зарплат уже невозможна?

Мотивация персонала в ресторане

А это значит, каждый ый ресторан России ищет официанта в пиковый сезон. В сравнении с результатами прошлого обзора, который компания делала осенью, ситуация на рынке труда не улучшилась. В чем причина кадрового голода, и как автоматизация помогает справиться с текучкой в сегменте ? Может быть ротация и"брожение" между городскими и загородными ресторанами.

Текучка персонала в ресторанном бизнесе обусловлена менталитетом. У нас практически нет семейных ресторанов, где владелец.

Улыбчивые или хмурые, темноглазые или светловолосые, говорящие по-русски или по-английски — критерии для подбора сотрудников могут быть разные в зависимости от поставленных задач. Для того чтобы выбор оказался верным, важно четко сформулировать требования к вакансии. Сначала мы формулируем личностные критерии, затем — профессиональные. Например, для посудомойки важны не столько внешность и общительность, сколько исполнительность, аккуратность и т.

Среди основных требований к управляющим — коммуникабельность, лидерские качества, стрессоустойчивость. Существуют ли схемы и принципы набора штата? У нас есть четкий алгоритм действий как для открывающихся, так и для существующих кафе. В нашей компании проводят даже семинары для менеджерского состава на тему, как правильно действовать, занимаясь подбором персонала.

Применительно к новым заведениям установлены сроки подбора линейного и руководящего персонала, строго обозначено, когда давать объявления на определенные ресурсы. Согласно установленным правилам мы начинаем искать людей для нового ресторана за месяц. Директор назначается за полтора месяца.

Дорожить персоналом

Статьи для директора Какова норма текучести персонала? Управление текучестью персонала для многих компаний означает управление самим персоналом. Однако низкий уровень текучести может привести к застою крови в организации. Однажды руководство производственной компании с гордостью заявило рекрутерам: Конечно, руководители слегка преувеличили, люди иногда уходили — например, на пенсию.

За счет демографического провала х годов сейчас очень мало молодых людей, а тех, кто хочет работать в ресторанном бизнесе в качестве.

В первую очередь, это говорит о недостаточной мотивации работников, которые, вместо того чтобы работать на команду и приносить доход себе и заведению, вынуждены искать новые рабочие места из-за плохих условий труда. Такая политика взысканий и работы на пределе приводит к тому, что для многих работа становится каторгой, и речь о приятном сервисе и хорошем обслуживании гостей уже не идет. Люди хотят поскорее отработать смену и уйти домой, они не заинтересованы в успехе заведения.

В итоге это сказывается на репутации заведения, оттоке посетителей и снижении прибыли. Поэтому многие рестораторы приходят к вопросу: Если ваш официант считает себя частью команды и замотивирован хорошо обслужить клиента, чтобы тот вернулся в заведение еще раз и рассказал об этом своим знакомым. Можно сказать, что главная цель достигнута, и вы на верном пути к созданию эффективной команды.

Успех ресторана с Еленой Власовой. Как забыть о текучке персонала